Pesto modenese

Pesto Modenese

Il pesto modenese o “cunza” è un battuto di lardo di maiale, aglio e rosmarino che viene principalmente utilizzato per la farcitura delle tipiche tigelle montanare, specialità anch’essa modenese. La tigella, servita molto calda, viene tagliata in due e farcita con il pesto modenese e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Chiusa immediatamente e mangiata dopo appena un minuto è squisita: il lardo del pesto si scioglie grazie al calore della tigella e sprigiona tutti gli oli essenziali del rosmarino.

Abbinamenti e consigli di utilizzo

Il pesto modenese può essere utilizzato anche per la farcitura di altre specialità Emiliano-Romagnole, come ad esempio le piadine, ottime con pesto, prosciutto crudo e scaglie di Parmigiano.

I Pesti di Lardo possono essere utilizzati in molte modi. Li si può semplicemente spalmare sul pane per fare crostini o bruschette, ma li si può utilizzare anche per farcire la carne, i ripieni, o per laccare gli arrosti in forno.

Un altro utilizzo molto interessante è di spalmare i lardi sulla carne grigliata, ad esempio noi li consigliamo tutti sulla bistecca o sul filetto alla griglia. Un abbinamento da vero gourmet è quello di spalmare il Pesto di Lardo all’ Aceto Balsamico sulla cacciagione grigliata tipo bistecchine di cinghiale, daino, cervo. Un idea molto semplice e di sicuro effetto è quella di utilizzarli per fare la pasta.

Mettete in padella alcuni Pomodorini Pachino insieme a poca cipolla, quando sono appassiti saltateci la pasta e unite il pesto di lardo che preferite fuori dalla fiamma.