Salame Suino Nero Campano

Descrizione

Segni particolari:

Il maiale nero casertano rappresenta una delle razze di maiale autoctone che, dimenticata a seguito dell’avvento dei maiali rosa e alla loro supremazia nei mercati, ha rischiato l’estinzione fin quasi a scomparire. Oggi grazie all’opera lungimirante di alcuni allevatori e consorzi, questa particolare razza, anche se non completamente fuori pericolo, si può dire in netta ripresa.
Il maiale nero casertano è un animale tipicamente italiano, molto diffuso in Campania e nel Basso Lazio prima della Seconda Guerra Mondiale. Le sue carni, diverse da quelle dei normali maiali, soprattutto a causa del tipo di allevamento, condotto allo stato brado, che permette ai maiali neri di avere un’alimentazione e una vita più naturale. Questo particolare trattamento va a beneficio delle carni, e con un grasso più dietetico, una vera prelibatezza tutta italiana.