STREET FOOD

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TIGELLE

Ricordi di Tigelle

Ricordi di quando si decideva di passare la domenica sui colli bolognesi, a mangiar tigelle e prendere il sole, ridere, scherzare, stare insieme.
I giorni di estate che si andava “dalla zia Bruna” tra parenti e amici e si stava in compagnia e si desinava con tigelle e lambrusco.
Sono ricordi, sono momenti felici e così quando vogliamo rivivere questi momenti, quando voglio ricordare la mia infanzia, preparo le tigelle.

Tradizioni

La cosa che rende magiche le “tigelle” (meglio dire le crescentine) è il potere di riunire le persone al loro cospetto rappresentando la cucina famigliare, il gusto povero e semplice di una volta rimasto intatto nel tempo. Durante le feste e sagre sono preparate in quasi tutte le trattorie del modenese e del bolognese, cotte in una piastra di ghisa o di alluminio e farcite poi con affettati vari, sott’oli, sottaceti, stracchino o squacquerone e per finire in dolcezza, con crema di nocciole o marmellata.

Le farciture

Le crescentine cotte venivano tradizionalmente consumate tagliandole a metà ed imbottendole con un pesto formato da un trito di lardo di maiale, aglio e rosmarino (noto localmente come cunza di Modena) e con Parmigiano Reggiano. Noi di Mozao oltre alle farciture classiche amiamo sperimentare cercando accostamenti alternativi nel rispetto della qualità e del sapore.

Curiosità

La crescenta o crescentina è un prodotto gastronomico emiliano ed è un particolare tipo di pane caratteristico dell’appennino modenese e bolognese, ormai noto con il nome di tigella.

Le tigelle in realtà erano lo strumento con cui venivano cotte le “Crescentine”, dei dischi di terracotta preriscaldate sulla brace e impilate l’una sull’altra. Nel tempo e in alcune zone, il prodotto ha preso il nome dello strumento con cui venivano cotte, ecco perché in diverse zone vengono chiamate tigelle.

Su questi dischi era inciso il simbolo del “fiore della vita“, un antico simbolo presente in diverse parti del mondo e differenti culture. Composto da sette cerchi che intersecandosi fra di loro formano la figura di un fiore a sei petali, simbolo di vita e fecondità.

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GNOCCO FRITTO

Origini

Lo gnocco fritto, anzi per l’emiliano DOC è “IL GNOCCO FRITTO“, è il nome dato ad uno dei prodotti tipici nelle province di Modena, Reggio Emilia e Bologna e in Emilia in generale, il cui nome varia da un’area all’altra.

Nelle province di Modena e Reggio Emilia viene chiamato semplicemente gnocco fritto o gnòc frètt o gnòcch fritt dal dialetto locale, in gran parte della provincia di Parma viene chiamato torta fritta e nella provincia di Ferrara viene chiamato pinzino. In provincia di Piacenza è tradizionale dell’area nord-orientale e orientale, dove è conosciuto con la dizione dialettale di chisulén (italianizzata in chisolino).

Come nel caso delle tigelle, lo gnocco fritto è un prodotto sempre associato a tavolate di sana convivialità tra amici  lambrusco salumi e formaggi e in un certo senso molto lontano dal concetto dello street food essendo un prodotto che si consuma a tavola piuttosto che per strada, per questo motivo abbiamo rielaborato la sua fruizione per renderlo a tutti gli effetti un cibo di strada.

Le nostre proposte di gnocco fritto spaziano dalle versioni più tradizionali con salumi e formaggi a varianti più insolite ottenute miscelando la tradizione della cucina romana a quella emiliana, ottenendo un versione Emilia Romana, con lo gnocco fritto alla carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia; proponiamo anche altri abbinamenti speciali come prosciutto crudo con composta di fichi, spuma di broccoli con guanciale e pecorino e tante altre varianti che potete trovate a rotazione all’interno del nostro punto vendita fisso da Eataly Roma (piano terra in fondo a sinistra)

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Dove siamo

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FOOD TRUCK

I Food Truck con cui svolgiamo l’attività di street food in occasione di eventi street food ed eventi privati sono 3, diversi fra di loro per tipologia ma accomunati da un design vintage che si sposa alla perfezione con lo stile da noi proposto in occasione di eventi e catering. Per noi non sono semplici mezzi da lavoro e non a caso abbiamo dato ad ognuno di loro un nome perché dietro ognuno di loro c’è una storia che ci ha portato a loro.

La Cocotte

Si potrebbe pensare che il suo nome derivi dal termine con cui si indicano le tipiche pentole in ghisa ma in realtà il suo nome ha origini meno eleganti :-). In realtà inizialmente era stata pensata per noleggiarla, insomma doveva essere un truck dai facili costumi…per l’appunto in francese Cocotte, ma poi nel tempo ci siamo resi conto che era il mezzo ideale per lavorare e allora l’abbiamo adattata alle nostre esigenze ed oggi è il mezzo che usiamo maggiormente sia per i matrimoni street food e per gli eventi di street food.

Pedro il Bullo

Pedro è la fedele riproduzione di un Bullii T1 Volkswagen montato su un carrello realizzato in Portogallo, che avevamo visto in occasione di una festival a cui abbiamo preso parte anni fa vicino Lisbona. Restammo folgorati da questa soluzione e qualche anno dopo con nostra soddisfazione decidemmo di acquistarne uno in Italia per inserirlo nella nostra famiglia di truck. Pedro è il ribelle del gruppo e con lui proponiamo gelati, dolci ma anche il salato, in base alle occasioni.

La Luisona

Lei è nata nel momento in cui abbia iniziato a pensare che il nostro lavoro non potesse limitarsi a Roma, specialmente quando iniziarono ad arrivare le prime richieste per festival ed eventi privati fuori i confini della capitale. Abbiamo pensato a questo nome perché guardandola la prima volta la sua forma tondeggiante ci ricordava un pasticcino e allora ci è venuto in mente la Luisona, la decana delle paste citata, nel libro Bar sport di Stefano Benni  (anche lui emiliano).

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FORNITURE

Vorresti tigelle e gnocco fritto nel tuo locale?

Se sei il gestore di un ristorante, un pub, un’osteria, un locale che propone cibo di strada o un’attività di ristorazione in generale e vuoi inserire tigelle e gnocco fritto nel tuo menu noi di Mozao possiamo soddisfare la tua richiesta fornendo un prodotto artigianale in tutta Italia.

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Vantaggi

1) Avere nel proprio menu un prodotto nuovo, genuino e conviviale.
2) Avere un prodotto gestibile facilmente come alternativa al pane con una facile e lunga conservazione.
3) Possibilità di accostare le tigelle a prodotti che già proponete all’interno del vostro menù.